醞釀了兩年之久后，合肥終于迎來了養雞IPO，估值180億。
發跡于安徽、對標肯德基、麥當勞的老鄉雞餐飲股份有限公司更新了招股書，再度沖刺 中式快餐第一股 。
老鄉雞脫胎于2013年成立的 肥西老母雞 ，雖然已經走過了近二十個年頭，但這家強地域性的餐飲品牌真正開始走出安徽，火遍全國要追溯到2020年。兩年以來，這家 狠起來連自己都曝光 的餐飲企業，仿佛住在了熱搜上，頗有當年海底撈自帶熱搜體質的風范。
從默默無聞的 肥西土雞 到頻繁引人側目的 土味營銷達人 ，老鄉雞實現華麗轉身的 秘籍 是什么？
發展20年，老鄉雞 三步走 飛出安徽
招股書顯示，老鄉雞的區域擴展始于2017年，目前已進入江浙滬、武漢、深圳及北京等地。截止今年上半年，老鄉雞共擁有1099家門店。
這家由退伍老兵白手起家做起來的中式連鎖快餐店，在近20年的發展中，哪些事情對其產生了深遠影響？
2005年6月，老鄉雞的前身 肥西老母雞 迎來了第一次鯉魚躍龍門 合肥國資委旗下的合肥創新投投資200萬。
這筆資金幫公司奠定了連鎖基礎。截止2011年， 肥西老母雞 在安徽擁有130多家門店。
出于打開知名度，沖出安徽的考量，2012年 肥西老母雞 更名為 老鄉雞 ，自此開始逐漸擺脫地域標簽。
2019年，曾投資過東鵬飲料、巴比饅頭的加華資本為老鄉雞注入2億元A輪融資。用加華資本創始合伙人宋向前的話說， 就是和創始人束從軒吃了一個午飯、喝著小酒就定下了，40億元估值，沒有任何討價還價。 這筆資金為老鄉雞攻城略地提供了強大的支持。
隨著2020年疫情爆發，國內占比高達73%的非連鎖中式快餐店，尤其是中小型非連鎖餐飲店被迫出清，加之中式快餐市場CR5僅2.9%，雖然當年市占率僅有0.6%，但早就擁有資本加持的老鄉雞仍然擁有搶占第一梯隊的底氣。
在海底撈因誤判疫情形勢而盲目擴張時，老鄉雞卻迎來了真正屬于自己的 風口 。
2020年開始，存在感一直不強的老鄉雞迎來了持續出圈的機遇。
在營銷策略上，老鄉雞不僅將 土到極致就是潮 發揮到了極致，還每個月主動向消費者曝光自身食品衛生安全問題，這種與眾不同的不拿消費者當外人，主動揭短成了餐飲界的一股清流，牢牢掌握了互聯網流量密碼的反向營銷收割了大量好評。
但凡事有A面，必然也有B面。隨著沖擊上市的腳步加快，對老鄉雞的質疑之聲也隨之而來。
各種問題的暴露必然不是束從軒所希望看到的。畢竟束從軒在創建老鄉雞之初，就給自己立下了超越肯德基的 軍令狀 。20年后的今天，老鄉雞在與肯德基等品牌的競爭中已經成為中餐門面擔當，在束從軒的規劃中， 我們就要做中國第一，肯德基和麥當勞在合肥一共有8家門店。我們第一步就是要在數量上超越他們。
雙 JI 爭霸，老鄉雞正面PK肯德基
成為中國的 肯德基 ，是老鄉雞的夙愿。
本土品牌快速崛起的當下，國內快餐市場仍被外企巨頭牢牢把控。中式快餐品牌受限于地域，消費者更注重口味與特色，很難像麥當勞、肯德基那樣對食物做到標準化和流程化，難以形成氣候，區域性的連鎖快餐很難走出地方，走向全國。
餐飲企業與其他賽道的一個本質區別，在于餐飲是勞動力密集型產業，欠缺標準化運營、沒有足夠寬的護城河一直是該賽道的痛點，若想保證企業的穩定性和增長性，成為肯德基這樣的連鎖巨頭，或許是一個不錯的思路。
根據公司IPO說明書，老鄉雞要花費8億元，在上海及周邊開700家連鎖店，目標或許就是肯德基這樣的連鎖龍頭。
不過老鄉雞要想成為中式連鎖快餐的代表，成為中國的 肯德基 ，還需要解決擴張帶來的成本壓力以及后續供應鏈能否跟上這兩個難題。
對老鄉雞而言，加盟可以提高知名度，但老鄉雞想要成為中國的 肯德基 ，光是憑土味營銷和傳統家常菜菜單，勝率仍有提升空間。
在不確定性中尋找確定答案，老鄉雞還要做哪些？
老鄉雞的上市競爭力有多大？據不完全統計，近一年來，遞交招股書的餐飲品牌超過10家，包括快餐品牌鄉村基、與老鄉雞市場重合度極高的老娘舅、麻辣燙連鎖楊國福等。
受限于中餐痼疾，大多數餐飲企業都會選擇赴港上市，這讓A股市場的餐飲品牌鳳毛麟角，這次老鄉雞沖擊 中式快餐第一股 ，若上市成功，對于企業本身和中式快餐賽道都意義非凡。一方面，對于老鄉雞來說，上市成功意味著獲得資本市場的支持，也標志著進入新的發展階段。另一方面，老鄉雞上市也意味著中式快餐連鎖市場進入到資本化的快速發展時期，也是該賽道的一項里程碑。
疫情沖擊下，規模大且資金穩定的連鎖餐廳抗風險能力更強。從競爭格局來看，老鄉雞所處的賽道目前分散度高、連鎖化率低，整合空間巨大。
不過老鄉雞也有諸多需要直面并解決的難題。
翻臺率是餐飲企業的核心指標，受宏觀不確定因素影響，老鄉雞也正遭遇這方面的嚴峻考驗。
2019-2021年老鄉雞翻臺率分別為4.85、4.24和4.29。作為快餐品牌，老鄉雞的翻臺率在行業內仍然較高，但疫情致使行業震蕩，其翻臺率仍現下滑趨勢。在餐飲界人士認為，面對疫情沖擊和大規模開店分流導致的翻臺率下降問題上，以老鄉雞為代表的餐飲品牌需要不斷推陳出新，回歸到食品安全、菜品質量以及成本控制上，如此才能持續發展。
就目前情況綜合來看，老鄉雞的壁壘還有待提高。公司銷量靠前的都是常見菜系。今年上半年，老鄉雞銷量最高的是米飯，賣出5894萬份，蒸蛋類賣出1644萬份，雞湯類位居第三，為1150萬份。
老鄉雞想飛出安徽，飛向全國，實現自己的中國 肯德基 之夢，好的口碑就是企業的生存法則。行業競爭面臨嚴重同質化的環境下，只有不斷試錯，在口味、菜品和門店經營上下功夫，建立起屬于自己的特色招牌，打造堅實的護城河，才能更快適應外面的世界。
老鄉雞已經走到了上市前夜，屢獲資本加持是一個積極的信號。作為區域性品牌，老鄉雞需要思考如何將流量轉變為用戶并提高其忠誠度，在安徽省外市場仍需進一步培養消費者的品牌認知及認可度。未來能否真正實現全國化目標，給市場講出一段不一樣的中式快餐的故事，還需要接受全國消費者的長期考驗。
作者：飯否
文章來源：松果財經（songguocaijing1）旨在提供活潑、深度的財經商業價值解析，做一個有態度的行業觀察者！